很多人都了解新锅应用前需要放多一点的油烧开，并晃动锅，保证锅的表层都是有粘上油。静放大半天至一天后才可刚开始用于烧菜。那么做的目地是让锅的表层产生一层防护膜，让炒锅的铁与气体阻隔，阻拦锈迹的转化成。
小提示：防护膜仅仅一定水平上阻隔了气体。但中后期由于锅的常常应用，防护膜是会常常被毁坏的。因此这仅仅避免锅生锈的一步罢了。
用完锅后应立即清理，用毛巾将食物残留清洗掉。一些烧糊的淀粉类食物的沉渣黏锅上，难以清理掉，这时候可以用小水泡十几二十分钟再清洗就易如反掌了。那样做的目地一是保持卫生，二是食物残留未清除，也非常容易与炒锅造成反映，产生锈迹。
小提示：很多人喜爱用钢丝刷洗锅。它是很不合理的。钢丝刷十分锐利，尽管能够把食物残留清除得非常完全，但另外也把锅的防护膜给毁坏了，那样洗干净的锅是非常容易锈蚀的。
锅洗好后，我们应当把锅表层的水迹用干毛巾擦拭或是加温风干，保证锅表层是干躁的。假如锅表层有冰，就算一点点，过大半天后我们观查，都是有片状的铁锈。保证锅表层干躁是非常非常关键的。
小提示：一些盆友喜爱洗好锅后在上面涂些油，本人感觉没必要。一方面是消耗，另一方面臭虫十分亲睐油迹沉渣。以便少点臭虫，還是别抹油了。
